老字号护场，指餐饮名店在客流高峰期，护卫人员协助维持排队与堂口秩序的服务。扬州早茶的节假日盛况自带管理难题：队伍从凌晨排起、外地游客与本地常客混在一起、黄牛的"代排生意"见缝插针——店家的伙计忙着跑堂，秩序这摊事恰恰没人腾得出手管。
护场的三件事，一个调子
排队这件事管的是公平：队尾位置的指引、插队行为的劝阻、代排黄牛的识别与体面劝离——处置的调子定在"和气"上：游客是客，本地老饕更是客，一句"师傅劳驾排下队"的效果好过任何强硬动作。堂口这件事管安全：上菜高峰的过道、端着热汤的伙计与乱跑的孩子，队员在堂口的位置盯的是碰撞的苗头；老人多的店堂，台阶与湿滑处的搀扶顺手就做。突发这件事管降温：占座纠纷、催菜口角的处置以隔开与转移注意为主——早茶的场子里，任何冲突处置的声音都不该盖过茶壶的响。
队员着便装、以店方人员的身份出现，游客的镜头里不该有"保安围场"的画面——老字号的体面，比什么都金贵。
按节假日档期签约
护场按节假日的档期签约，黄金周与小长假的早市时段是主力班次，平日不做空耗。店家的客流与经营信息受"绝对保密"条款约束，队员不问不看。
预约时说明门店的位置与预计的高峰时段，顾问按客流的曲线排出护场班表，节假日档期建议提前一周锁定人手。